El chocolate se erige como una joya de la gastronomía y cuatro décadas de historia avalan las creaciones chocolateras de Ascaso. Ahora, la pastelería ha elaborado nuevas tabletas cien por cien naturales dentro de una colección de siete sabores que incluyen algunos refrescantes gracias a la fruta que contienen. Desde el obrador se trabaja permanentemente en la búsqueda de sabores que sorprendan, siendo fieles a la tradición de Ascaso y al gusto de sus diferentes arquetipos de consumidor.
Fresa Fresa y Pasión Menta son las tabletas que tienen un aire más fresco, innovador, sano y juvenil, perfecto para el buen tiempo. Incluyen en sus interiores un relleno de ganache y fruta natural, y son el fiel reflejo de la apuesta de Ascaso por los productos completamente naturales, sin colorantes ni conservantes. La pastelería quiere velar por el bienestar de sus consumidores sin dejar de lado la calidad que ha perseguido a lo largo de sus 128 años de trayectoria.
Fresa Fresa repite el nombre de la fruta porque la contiene tanto en el interior como en el baño, aunque en diferentes formatos. La ganache de la tableta se trabaja con pulpa de fresa natural y chocolate Bahibe, de leche pero excepcional en cuanto al porcentaje de cacao, que es de un 46%. Tiene un intenso sabor, puro República Dominicana, con recuerdos a frutos secos. Su acidez afrutada encaja a la perfección con la cobertura Inspiración Fresa, que proporciona el color rojo sin colorantes ni conservantes y le confiere a la creación todo el sabor de la fresa natural.
Pasión Menta es la tableta más divertida. En su interior se descubre un relleno con ganache de infusión de menta fresca con chocolate Jívara con leche (40% de cacao), que le aporta cremosidad y recuerdos a vainilla. Esos sabores hacen una combinación perfecta con el exotismo de la cobertura Inspiración Pasión de la tableta, obtenida a partir de fruta de la pasión natural.
Tabletas macizas de sabores chocolateados
Las tabletas que completan la nueva colección de Ascaso son más tradicionales, macizas y de sabores chocolateados, entre las que se encuentran Tanariva, Caraïbe y Abinao, ya existentes entre los productos de la pastelería.
Tanariva está elaborada con cacao del 33% con leche, puro Madagascar. Su sabor es poco dulce, con intensidad y muy cremoso. Tiene un perfil aromático con sabores acidulados que se suavizan con ligeras notas lácteas y acarameladas. Caraïbe, por su parte, contiene un 66% de cacao originario de pequeñitas plantaciones de distintos puntos del Caribe. El maridaje de las diferentes tipologías de cacao equilibra la acidez sutil del chocolate y su suave amargor, entre chocolateado y frutos secos tostados. La tableta con mayor concentración de cacao (85%) es Abinao, potente y tánica. Tiene un fuerte amargor debido a los taninos y su sabor, aunque poderoso e intenso, es muy agradable en el paladar con un largo en boca excepcional.
Cierran la colección dos nuevas creaciones de Ascaso: Araguani y Dulcey. Araguani cuenta con un
72% de cacao que llega desde Venezuela, uno de los países que ha dado originalmente mayor calidad a los cacaos. Contiene notas cálidas a pasas y castañas, proporcionadas por los cacaos de la zona más montañosa, y recuerdos a regaliz, derivados de los cacaos de los espacios que reciben los vientos del Caribe.
Dulcey es una tableta conseguida a partir de este chocolate rubio conocido como el “cuarto chocolate”: ni blanco ni negro ni con leche. Fue creado por Fréderic Bau, fundador de L' École du Grand Chocolat de Valrhona y formador de Ascaso, y se aprovecha como base esencial de esta creación. Es obligatorio percibir su intenso sabor a galleta, aunque poco azucarada, que evoluciona a notas generosas de la pasta francesa sablé, ligeramente salada. Su textura, untuosa y envolvente, permite que se funda en el paladar.
Las tabletas, además de innovar en sabor, lo hacen en packaging, ya que se ha diseñado una nueva imagen para la ocasión. Tanto la colección completa como las tabletas por separado ya están disponibles en los tres establecimientos con los que cuenta Ascaso en los centros de Huesca (Coso Alto, 9), Zaragoza (Arquitecto Yarza, 5) y Madrid (Zurbano, 25) y en su tienda online www.pasteleriaascaso.com. En la pastelería online la colección completa tendrá un precio especial de lanzamiento.
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